Orloff Filet mit Spinat, Pommes Darphin & kräftige Jus

Zutaten
(für 4 Personen)

500g Kalbs­fi­let
But­ter
Oli­ven­öl
Salz
wei­ßer Pfef­fer, gemah­len
4 Schei­ben itl. Cop­pa (Schin­ken)
1 Zwie­bel
200g fri­sche Pil­ze (Cham­pions)
50g Com­té, gerie­ben

Sau­ce
250ml Kalbs­jus
etwai­ge Trimm-Abschnit­te des Filets
1 klei­ne Zwie­bel
1 Knob­lauch­ze­he
1 Zweig Thy­mi­an
Oli­ven­öl
1 Lor­beer­blatt
But­ter
1 EL Sher­ryes­sig

Pom­mes Dar­phin
3 gro­ße Kar­tof­feln
1 Scha­lot­te
But­ter­schmalz
Salz
Pfef­fer

Spi­nat
150g Spi­nat
Salz
Knob­lauch
But­ter
Sah­ne

Zubereitung:

  1. Kar­tof­feln schä­len und mit einer Juli­en­ne­rei­be in fei­ne Stei­fen hobeln. Kar­tof­feln vor­sich­tig mit den Hän­den aus­drü­cken, um einen Teil der Flüs­sig­keit zu entfernen.
  2. Erhit­zen Sie das But­ter­schmalz in einer Anti­haft­pfan­ne. Kar­tof­feln, klein geschnit­te­ne Scha­lot­te, Salz und Pfef­fer hin­zu­fü­gen und unter gele­gent­li­chem Rüh­ren ca. 2 Minu­ten anbra­ten, bis die Kar­tof­feln gut mit den Gewür­zen ver­mischt sind. Mit der Rück­sei­te eines Löf­fels die Mischung andrü­cken, um sie zu ver­dich­ten, zude­cken, die Hit­ze redu­zie­ren und etwa 12 Minu­ten sanft bra­ten lassen.
  3. Die Kar­tof­fel­mi­schung umdre­hen und auf der ande­ren Sei­te 10 Minu­ten garen. Auf einen Tel­ler stür­zen, in Kei­le schnei­den und warm stellen.
  4. Für den Spi­nat But­ter erwär­men, Spi­nat hin­zu­ge­ben und zusam­men­fal­len las­sen, mit Salz und Knob­lauch wür­zen, warmhalten.
  5. Sah­ne sepa­rat erhit­zen und etwas ein­ko­chen las­sen, eben­falls warm stellen.
  6. Kalbs­fi­let säu­bern (Abschnit­te für Sau­ce aufbewahren…
- ANZEIGE -

FEEDBACK

Senden Sie eine E-Mail an: redaktion@crucero-magazin.de

DISKUSSION

Abonnieren
Benachrichtige mich bei
guest
0 Kommentare
Inline Feedbacks
Alle Kommentare anzeigen